Café Arabica
Produit
Café Arabica
Caractéristiques générales
– Nom scientifique : Coffea arabica
– Famille : Rubiaceae
– Origine : Éthiopie, Amérique latine, Asie
– Type : Plante pérenne
Caractéristiques physiques
– Hauteur : 3-4 m
– Feuilles : Ovales, vert foncé
– Fleurs : Blanches, parfumées
– Fruits : Baies rouges, contenant 2 graines
Caractéristiques chimiques
– Composition :
– Caféine : 0,8-1,2%
– Acides : 5-7%
– Sucres : 6-8%
– Protéines : 10-12%
– pH : 5,5-6,5
– Grade : 1-5 (selon la qualité)
– Type : Arabica (100%)
– Région : Amérique latine, Asie, Afrique
– Fairtrade
– Organic
– Rainforest Alliance
– UTZ
Propriétés sensorielles
– Arôme : Fruité, floral
– Saveur : Douce, acidulée
– Corps : Léger à moyen
Stockage
– Température : 15-20°C
– Humidité : 60-70%
– Conteneur : Hermetique, opaque
Classification
– Grade : 1-5 (selon la qualité)
– Type : Arabica (100%)
– Région : Amérique latine, Asie, Afrique
Références
– Organisation internationale du café (OIC)
– Norme internationale ISO 911
– Codex Alimentarius
Spécifications
– Teneur en humidité : 11-13%
– Teneur en caféine : 0,8-1,2%
– Taille des grains : 15-18/64 pouces
– Couleur : Vert foncé à brun clair
Utilisations
– Torréfaction : Pour obtenir des cafés de spécialité
– Mélange : Pour créer des blends équilibrés
– Décoration : Pour les présentations de café
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