Caractéristiques générales

– Nom scientifique : Sesamum indicum
– Famille : Pedaliacées
– Origine : Afrique, Asie
– Type : Plante oléagineuse

Caractéristiques physiques

– Forme : Grains plats, ovales
– Taille : 3-4 mm de longueur, 2-3 mm de largeur
– Poids : 0,05-0,1 g
– Couleur : Blanc, beige, noir
– Teneur en huile : 50-60%

Propriétés chimiques

– Composition :
– Protéines : 20-25%
– Lipides : 50-60%
– Glucides : 10-15%
– Fibres : 5-10%
– pH : 6-7
– Teneur en humidité : 5-10%

Propriétés nutritionnelles

– Énergie : 560 kcal/100g
– Protéines : 20-25g/100g
– Lipides : 50-60g/100g
– Glucides : 10-15g/100g
– Fibres : 5-10g/100g
– Vitamines : E, B1, B6
– Minéraux : Calcium, phosphore, potassium